Wie zu heilen Schweinefleisch 9 Schritte (mit …

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Wie zu heilen Schweinefleisch 9 Schritte (mit ...

Wiki Wie Schweinefleisch zu heilen

Die Aushärtung ist ein Prozess, Fleisch zu erhalten, in der Regel durch Zugabe von Salz. Es gibt zwei Verfahren, häufig verwendete Fleisch zu heilen: Trockenpökelung und süßen Pickle Aushärtung. Von den beiden ist Trockenpökelung beliebt für schwere Schnitte wie Schweineschulter und Bauch. Fleisch Aushärtung üblich war, bevor die moderne Technologie Lebensmittel leicht gemacht zu erhalten. Die Aushärtung Fleisch stoppt Bakterien von der Reproduktion, die den Verderb verhindert. Heute kulinarischen Enthusiasten auszuhärten Fleisch aufgrund der einzigartigen Geschmack, der durch das Verfahren erzielt werden kann. Verwenden Sie diese Schritte Schweinebauch zu heilen.

Steps bearbeiten

Erhalten Sie 5 Pfund (2,27 kg) von Schweinebauch von einem lokalen Metzger. Das Fleisch sollte frisch und gekühlt werden.

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Waschen und schneiden Sie den Schnitt nach Bedarf.

Machen Sie einen Haken.

  • Mischen Sie 2 Unzen (56,69 g) Salz, 2 TL. (9,5 g) aus rosa Pökelsalz, 4 EL. (56,7 g) von schwarzem Pfeffer, 4 zerbröckelt Lorbeerblätter, 1 TL. (4,8 g) von Muskat, Becher (56,7 g) brauner Zucker, 5 zertrümmert Knoblauchzehen, 2 EL. (28,3 g) aus zerkleinerten Wacholderbeeren und 10 Zweige Thymian.

Decken Sie den Schweinebauch mit dem reiben.

  • Legen Sie das Fleisch auf eine saubere, trockene Oberfläche.
  • Gießen Sie die Hälfte der trockenen Mischung auf das Fleisch. Drehen Sie es um und gießen Sie auf den Rest des reiben.
  • Drehen Sie das Fleisch über und stellen Sie sicher, dass die gesamte Oberfläche ist mit dem reiben bedeckt.

Lagern Sie das Fleisch.

  • Legen Sie das Fleisch in einen luftdichten Plastikbeutel und in den Kühlschrank, wo sie nicht gestört werden.
  • Entfernen Sie den Beutel und reiben Sie das Schweinefleisch nach 3 Tagen. Säfte wird in den Beutel ausgelaufen als das Salz, das Fleisch trocknet aus.
  • Ersetzen Sie das Fleisch im Kühlschrank für weitere 4 Tage.

Bestimmen Sie einen Speicherort für Lufttrocknung.

  • Wählen Sie einen Bereich mit guter Luftzirkulation und eine Temperatur unter 60 Grad Fahrenheit (15,55 Grad Celsius). Der Raum muss sauber und trocken sein. Es sollte für hängende Objekte eine Vorrichtung oder Befestigung haben. Sparren und Deckenkorbhaken beide arbeiten.

Wickeln Sie das Fleisch mit Metzger Bindfaden und hängen Sie es von der Decke.

  • Nehmen Sie 2 Längen von Metzger Schnur und wickeln sie um jede Seite des Bauches 2 bis 3 mal.
  • Verknoten Sie die Schnur nahe dem Fleisch.

Lassen Sie das Fleisch an der Luft trocknen für 3 bis 4 Wochen.

Entfernen Sie den Schweinebauch und spülen Sie ihn mit kaltem Wasser abwaschen alle Gewürze.

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