Wie zu machen Brandy sauce_3

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Wie man Einfach süß-saurer Sauce

Süße und saure Saucen zeigen die Dynamik der Beziehung Zucker-Food-Säure auf höchstem Niveau. Jeder süßen oder fett Zutat funktioniert gut mit Säure: Der schneidige Weißwein-dotierten Pflaumensauce, die Gänseleber, die Zitrone Topfenaufstrich über einen warmen Kuchen, und die vertraute süß-saurer Sauce serviert mit dem gleichnamigen Huhn Vorbereitung alle verlassen sich auf die Geschmacksbalance begleitet — eine süß-sauer-Stase, fast — zu arbeiten. Alle süß und sauer Saucen sind einfach: Mischen Sie eine Basis von gleichen Teilen Zucker und Säure und Geschmack, es zu probieren.

Chinesisch

Die orangerote süß-saurer Sauce allgegenwärtig zu panierten Chicken Nuggets und amerikanischen chinesischen Restaurants verwendet Ketchup für Körper. Authentische süß-saurer Sauce — derjenige, der die westliche Variante am nächsten ähnelt — wahrscheinlich seinen Ursprung in der kantonesischen Küche, aber jede Region in China — Sichuan und Hunan, zum Beispiel — hat seine eigene Interpretation mit regionalen Zutaten. Die Soße bekommt seinen charakteristischen Glanz aus Maisstärke.

1 Teil brauner Zucker, 1 Teil Reisessig und 3 Teile Ketchup zu einem schwerem Boden Topf und kochen Sie es für ca. 5 Minuten. In Ananassaft abschmecken und die Soße mit 1 Esslöffel Maisstärkeaufschlämmung pro Tasse verdicken.

Gastriques

Gastrique — eine Reduktion von Zucker-Säure — sitzt an der Schnittstelle von Sauce und Sirup, Glasur und Soße. Dick, aber nicht flüssig wie eine traditionelle Sauce oder Soße, klebrig, aber nicht so süß wie eine Glasur oder Sirup, kombinieren gastriques einige Qualitäten von jedem. Gastriques bestehen aus einem reduzierten Säure-Zucker-Basis und einem sekundären Aromastoff. Die gastrique Basis liefert das primäre Geschmack, so verwenden, um eine robuste, leckere Essig — Frucht-infundiert Essige sind eine logische Folge.

Fügen Sie Zucker zu einem schwerem Boden Topf und kochen Sie es über mittlerer Hitze bis karamellisierten, dabei gelegentlich umrühren. In einer gleichen Menge von aromatisierten Essig schnell auf den karamellisierten Zucker zugeben und umrühren. Stir in der sekundären Aromastoff, wie Kräuter, Pansäfte oder Schnaps, und kochen Sie die gastrique für eine weitere Minute oder zwei.

Dessert

Süß und sauer Dessertsaucen enthalten oft die gleichen Inhaltsstoffe wie gastriques sind aber nicht so intensiv. Der Unterschied ist, Reduktion — statt zu reduzieren, Dessertglasuren verdicken mit einem Maisstärkeaufschlämmung, die sie Viskosität und einen glänzenden Schimmer verleiht. Sie können frische Fruchtsäfte oder Frucht in Sirup verpackt verwenden.

1 Teil Zucker und 2 Teile Saft zu einem schwerem Boden Topf geben. Wenn Obst in Sirup verpackt mit, belasten den Sirup durch ein Sieb, auf dem Obst drücken, wie Sie tun; Zucker zu dem Sirup zu schmecken. Stir in Säure — citris Saft oder Fruchtessig — und sekundären Zutaten, wie Gewürze, Alkohol oder zusätzliche Saft, um zu schmecken. Fügen Sie 1 Esslöffel Maisstärkeaufschlämmung pro Tasse Sauce und kochen Sie es für 5 Minuten.

Varianten

Gastriques und Dessert Glasuren eignen sich gut für oaky Spirituosen und Wein, wie tonnen im Alter von Bourbon, Brandy und Chardonnay. Fügen Sie eine gleiche Menge an Geist wie Essig auf den Zucker, wenn die gastrique zu machen; fügen Sie den Geist zum Dessert Glasur zu schmecken, bevor Sie es zu verdicken. Chutneys und Marmeladen machen würdig süß und sauer Soßen; kochen gehackte Früchte mit einer gleichen Menge Zucker nach unten und Essig. Im chinesischen Stil süß-saurer Sauce hat Platz für besonders scharfe und aromatische Zutaten. Saute gehackten Zwiebeln, grüne Zwiebeln, Knoblauch oder Ingwer, bis sie weich, aber nicht gebräunt, und fügen Sie sie in die Sauce geben, wie es brodelt.

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